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たかシェフのおうちごはんたかシェフのおうちごはん


人気ブログたかシェフのおうちごはん。 をムック化!
どんなに忙しくても、「おいしいね!」と笑顔になるおうちごはん。
プロならではのひと手間でホテルライクな食卓の完成。
簡単料理からワンランクアップしたい人に、
たかシェフから丁寧な料理指南をお届けします!

ブログ「たかシェフのおうちごはん。」 http://ameblo.jp/takachef/
本の購入はこちら

内容紹介

時短レシピが大流行の世の中ですが、
たとえ自宅で食べる食事であろうと、手間を惜しまず食材の様子を見極め、
もっともおいしく食べるにはどう調理すべきかを考えずにはいられないたかシェフ。
何よりも彼は、食べる人の体調や気持ちを第一に考えて作ることを旨としています。
そんなたかシェフのお料理に、日々癒されているという妻しょうこ。
ふたりのほほえましいやりとりも魅力のブログから、
人気の79レシピをプロならではの詳細な作り方と調理のコツを添えて
惜しみなく紹介しています。

本書の特徴

*ブログで人気のあった11レシピについては、詳細な作り方解説入り。
  ローストビーフ、ポトフ、カルボナーラ、アクアパッツア、チーズフォンデュ、テリーヌ
  カニクリームコロッケ、バーニャカウダ、牛ステーキの焼き方
  とうもろこしのスープ、美女と野獣なサラダ
*調理プロセスではブログでは明かされていないコツを盛り込んで、プロの技を再現できるよう丁寧に解説。
*調理の疑問に答える「こうしたらこうなる」「こうしなければこうなる」のアドバイスは必見。
*野菜を美しくゆでる方法、葉物野菜の保存法、残ったソースのアレンジの仕方等ホテルも伝授。
*ふたりのなれそめなど、本書だけのコラムも収録。


【著者紹介】
たかシェフ:都内老舗ホテルの料理長。仏料理出身だが、妻の厳しい要求に応えるべく、職場では絶対に作らないようなレシピに奮闘中。現役シェフなのに、帰宅後に毎晩、妻のためにおうちごはんを作る愛妻家。/しょうこ:都内大学病院で看護師として働く妻。日々のおうちごはんはしょうこが撮影し、ブログにアップ。

CONTENTS



  • Chapter 1 たかシェフのおうちごはんBEST5!
    • BEST1 失敗しないローストビーフ
    • BEST2 お肉と野菜と塩だけで作るポトフ
    • BEST3 とろっとろソースが絶品カルボナーラ
    • BEST4 にんにくの香りがたまらないアクアパッツア
    • BEST5 寒い日にほっこりチーズフォンデュ
  • Chapter 2 “コツが満載だ!”誌上お料理レッスン
  • カニクリームコロッケ
    • おもてなしにぴったり!ジュエリーみたいなテリーヌ
    • セルクルで抜いたゼリー寄せ、アスピック
    • テリーヌのための野菜のゆで方
    • オレンジ色のトマトソース添えカニクリームコロッケ
    • アレンジ! オレンジ色のトマトソース
    • スパニッシュオムレツ/ペンネのゴルゴンゾーラ
    • 女子会の定番をおうちで! バーニャカウダ
    • 基本のバーニャカウダ/クリーム系のバーニャカウダ
      • アレンジ! 基本のバーニャカウダソース
    • キャベツのパスタ/鯛のポシェ
    • ビーフステーキの焼き方
      • 牛ヒレステーキの場合/サーロインステーキの場合
  • Chapter 3 たかシェフのおうちごはん。しょうこセレクト♪
  • 鶏肉のポワレ/鶏もも肉のハーブパン粉焼きペルシャード
    • 鶏肉のポワレ ブラウンマッシュルームソース
    • 鶏もも肉のハーブパン粉焼き ペルシヤード
    • 鶏肉のバルサミコ煮
    • 鶏肉のソテー グレープフルーツとバルサミコのソース
    • 鶏もも肉のビネガー煮込み
    • 鶏肉とじゃがいもの猟師風煮込み
    • アスパラの肉巻
    • ゆで豚と野菜のバルサミコソース
    • 豚バラ肉と大根の黒オリーブ煮
    • 豚の生姜炒めスモークチーズ風味
    • ポークチャップ
    • スウェーデンミートボール
    • 牛肉のポワレ デュクセルと赤ワインソース
    • レバーのデミグラス煮
    • ハッシュドビーフ
    • ウニのロワイヤル
    • 甘海老でビスク
    • ビスクでムール貝のパスタ
    • 白身魚の白ワイン蒸 ピーマンソース
    • 鱈のポワレ 2色の葱クリームソース
    • 鮭のムニエル 焦がしバターとレモンソース
    • 真鯛のソース フレッシュトマトソース
    • 鰤のポワレ ケッパーとバルサミコソース
    • メカジキのムニエル ラビゴットソース
    • あさりの白ワイン蒸
    • 牡蠣のオイル煮
    • 牡蠣と大根
    • 牡蠣と七草のクラムチャウダー
    • ウニのパスタ
    • 焼き茄子とトマトケッカの冷製カペリーニ

  • Chapter 4 美と健康のモト!このスープのおいしさにうっとり
    • とうもろこしのスープ
    • オニオングラタンスープ
    • ミネストローネ
    • ポルトガル風にんじんポタージュ
    • アスパラの冷製スープ
    • ガスパチョ
    • カリフラワーのスープ
    • 桃のスープ

  • Chapter 5  「気に入った!」と思わず叫んだサラダ&付け合せ
  • 美女と野獣なサラダ
    • 美女と野獣なサラダ
    • じゃがいもとソラマメの豆乳グラタン/ブルーチーズのスフレ
    • 白アスパラのオランディーズソース/砂肝のコンフィ
    • ポートベロとズッキーニのタルト/シイタケのボルドレーゼ
    • タコとブロッコリーのジェノベーゼマリネ/パプリカのマリネ
    • アスパラの煮びたし/春キャベツのアンチョビソース
    • ニース風サラダ/ミモザサラダ
    • いかとえびのヨーグルトソースのサラダ/赤ピーマンのムース
    • ポーチドエッグベネディクト風/オムレットギャルニ

  • Chapter 6 リピート必至!大好きなデザートたち
    • 桃のキャラメリゼ
    • シュトゥルーデル
    • グレープフルーツのピザ/ジジャーシロップ
    • アメリカンチェリーの赤ワイン煮/きんかんのコンポート
    • とろとろパンナコッタ
    • ブラウニー

  • 【Column】
    • ● 妥協を許さないたかシェフ
    • ● たかシェフ愛用の調理道具
    • ● コンソメゼリーは冷凍できる!/酢ゼリーの作り方/葉もの野菜の保存法
    • ● 市販調味料の使い道、活かし方
    • ● たかシェフとしょうこさんに質問!
    • ● ブログ・アンコール!